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探访宁夏强家老醋:“非遗”醋坛子 酿出幸福味
发布时间:2021-07-01 13:16
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开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醇香的老醋是如何酿制的?延续100多年的古法酿醋技艺应如何传承下去?6月29日,记者走进位于宁夏吴忠市利通区的强家老醋文化园,探访百年老醋起源到现代醋业的发展历程。
醋,在古代称醯,醯在《说文》中解释为酸,也称酢。《礼记》中称“以烹以炙以为醴酪”,此处酪时为醋。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,可以确认,我国食醋西周已有。《汉书·食货志下》记载“……其三及醩酨(醋)灰炭给工器薪樵之费”,说明醋在汉代已广为食用,进入民间。
 
人类食用醋的历史非常悠久,有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上。因此,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化。
 
走进强家老醋文化园,空气中弥漫着淡淡的醋香。临近醋坊,满眼都是盛放老陈醋的醋坛,一排排一列列。一些过去用于装盛陈醋的器皿陈列在过道旁,向来访者诉说着强家老陈醋的前世今生。醋具有天然的杀菌、抑菌作用,多闻醋可以预防感冒。多吃醋还有利于降低人体胆固醇的形成,对脂肪肝起到预防作用。
 
 
工作人员正在晒醋房工作。 于晶 摄
 
在陈酿房中,整整齐齐摆放的老陈醋,隔着帘子都能闻到醋香。“一般人在里面待不过30秒便会夺路而逃。”强家老醋传承人、宁夏非物质文化遗产传承人强海峰介绍,强家老醋以高粱、麸皮和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化剂,经酒精发酵,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
 
强海峰告诉记者,强家酿醋技艺代代相传,自他有记忆开始,便“泡”在了醋缸里。曾经的强家是“家家有醋缸,人人当醋匠”,酿醋成为当时强家的主要经济来源之一。在他儿时,那种盛夏时节家家晒醋缸、满村飘醋香的情景,是最美的人生记忆。
 
强海峰靠前人传下来的手艺,酿出了真正有“老味道”的宁夏传统老醋。目前,强海峰的公司年产传统老醋达3000吨。
 
“老辈人酿醋很劳累,酿醋技艺既要秉承,也要创新。”强海峰说,他有颗“不安分”的心,在传承传统酿醋技艺的基础上,他与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所和高校合作,研制开发了强家老味道醋、苦荞醋、养生果醋等三大系列四十多个系列产品,产品畅销闽、浙、琼和西北五省,并远销中东多个国家。同时还衍生出了醋疗法,采用薰蒸等中医疗法保健。
 
“以极致匠心酿造一坛好醋,传承酿制技艺,守真与坚持缺一不可。”强海峰说,将强家老醋推向全国,走向世界舞台,已成为他的梦想。
 
目前,正着力打造的强家老醋文化养生园,创建了宁夏第一家将传统醋坊发展为工业旅游园,集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体,全方位展示传统老醋的历史文化和发展变迁。
 
“只有创新才有时代价值,有了时代价值才有传承意义。”强海峰表示,强家老醋养生文化园正是通过旅游体验,体现了“迈出去”才能让传统文化、非遗技艺“活”起来,只有通过真正“卖出去”,传统文化、非遗技艺才能真正“火”起来。